『焼き芋だけどスイーツと呼ばれたい』
つぼ焼いもの特徴は壺の中で炭火の熱が中で循環し、遠赤外線の輻射熱の効果でお芋さん全体を焼くことができます。
そして重要なのが温度と時間の管理です。
60～70度で長時間、ゆっくり熱を通すことでデンプンが麦芽糖に変わり甘味が増していきます。
一度焼き終わったら冷凍して、一日かけて冷蔵庫でゆっくり解凍してからもう一度焼き直すことによってお芋さんの甘さを最大限に引き出す事により甘くて美味しい焼いもができ上がります。